不能去掉about.
对她来说,（这个问题）关系到孩子的童真：“如果你不能在三岁的时候这样做,你想什么时候做呢?”
这里的about是起关联作用的
去掉about的话 用中文来讲就是：对她来说,（这个问题）就是孩子的童真：“如果你不能在三岁的时候这样做,你想什么时候做呢?”
可以看出来about后面是补充形式主语it的内容的 它阐述了it的内容 但不能代替这个it.
it is 是个典型的陈述句 如果去掉about就使之全部成为了后面称述的内容.
举个简单的例子:
It's a dog.（这是一只狗）
It's about a dog.（这是关于一只狗的（事情、故事、新闻等.））
很容易就看出来了.两者表达的意思不一样.
如果不用about的话 也要换别的连词 口语化一点 可以用like代替.