烘烤使小麦本身的蛋白质变质,然后结合水的量降低
晒干的话没有破坏本身的蛋白质结构,所以损失的是自由水
小麦萌发时新陈代谢作用增强,消耗自身糖类和蛋白质,让结合水的量降低,然后分解产生自由水（就是葡萄糖和氧气反应生成二氧化碳和水的公式）
小麦烘烤丢失的水为啥是结合水而晒干的确是自由水?还有小麦萌发时自由水与结合水比值为啥会升高?咋算的
烘烤使小麦本身的蛋白质变质,然后结合水的量降低
晒干的话没有破坏本身的蛋白质结构,所以损失的是自由水
小麦萌发时新陈代谢作用增强,消耗自身糖类和蛋白质,让结合水的量降低,然后分解产生自由水（就是葡萄糖和氧气反应生成二氧化碳和水的公式）