解题思路：还原性糖鉴定时，应该选择含量还原糖丰富且无色或白色的实验材料．
探究酶的催化作用，变量如温度、PH等不能直接影响底物的分解．
孟德尔发现两大遗传定律和摩尔根发现伴性遗传过程，都运用了假说-演绎法．
A、西瓜有颜色，用于鉴定还原性糖是会对实验结果有干扰作用，A错误；
B、过氧化氢受热易分解，不适合探究温度的变化，B错误；
C、沃森和克里克研究DNA分子结构时，运用了建构物理模型的方法，C错误；
D、孟德尔发现两大遗传定律时，都运用了假说-演绎法，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 孟德尔遗传实验；检测还原糖的实验；探究影响酶活性的因素；DNA分子结构的主要特点．
考点点评： 本题考查实验相关知识，综合考查了还原糖鉴定、酶的催化作用、生物模型、生物学研究方法等内容．