解题思路：解答本题需掌握：①平静的湖水相当于平面镜，可以使物体成像，属于光的反射原理．
②光从水斜射入空气中时，会发生折射，我们看到湖中的鱼，是由于光的折射形成的虚像．
③影子的形成是光沿直线传播的应用．
A、影子的形成是光沿直线传播形成的，故本选项错误．
B、岸边的树倒映在水中，是平面镜成像，属于光的反射原理．故本选项错误．
C、人能在镜中看见自己的像，是平面镜成像，属于光的反射原理．故本选项正确．
D、把铅笔斜插入盛水的玻璃杯中，看上去好像折断了，是由于光的折射，故本选项错误．
故选C．
点评：
本题考点： 光的反射；光直线传播的应用；光的折射现象及其应用．
考点点评： 本题主要考查学生对生活中一些光学现象的成因以及光的折射现象与反射现象的应用的了解和掌握，是一道基础题．