亚硝酸盐放在肉里会怎样

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  • 我也找了些资料:

    亚硝酸盐广泛存在于自然环境中,特别是在食物中,包括粮食(大米、面粉等)、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐.比如蔬菜中约有4毫克/公斤,肉类约有3毫克/公斤,蛋类约有5毫克/公斤.许多天然的农副产品本身含有亚硝酸盐,并且在食品加工过程中也会产生,特别是含有大豆成分的产品.由于大豆特殊的加工工艺可能产生微量的亚硝酸盐,而这种含量的亚硝酸盐是食品加工规范中允许含有的物质.膳食中的亚硝酸盐的含量,与我们通常所说的亚硝酸盐中毒剂量不是一个概念,就如空气中含氧与氧中毒不是一回事一样.

    那么,在什么情况下,亚硝酸盐才会给人体带来不利的影响呢?一般来说,对人体引起危害的亚硝酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克.比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜,就可能引起中毒.另外,亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同一回事.亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的.不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌混为一谈.因此,大家不必过分担心和忧虑.