解题思路：水果保鲜贮藏的过程中，细胞进行呼吸作用，分解有机物．温度能影响酶的活性，氧气能影响细胞的呼吸，因此，低温、低氧能降低细胞呼吸强度，减少有机物的消耗．
要长时间贮藏水果，就要降低其细胞呼吸，减少有机物的消耗．在零上低温条件下，呼吸酶活性降低；高CO2、低氧状态下，细胞有氧呼吸弱，无氧呼吸受到抑制，整个细胞呼吸强度处于最低状态下，可以有效减少营养物质的消耗，但若温度低于零度，则会冻伤水果．因此，水果储藏保鲜时，降低呼吸作用的环境条件是高CO2、低O2、零上低温．
故选：C．
点评：
本题考点： 细胞呼吸原理在生产和生活中的应用．
考点点评： 本题考查影响细胞呼吸作用的因素，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．