解题思路：本题是对还原糖的检测、细胞膜的制备、观察植物细胞的质壁分离和复原、观察植物细胞的有丝分等裂实验的选择材料的考查，回忆还原糖的检测、细胞膜的制备、观察植物细胞的质壁分离和复原、观察植物细胞的有丝分等裂实验的选择材料的基本原则，然后分析选项进行解答．
A、甘蔗、甜菜中的糖主要是蔗糖，蔗糖不是还原糖，因此不能用甘蔗、甜菜的块根为材料进行可溶性还原糖的鉴定，A错误；
B、鸡的红细胞含有细胞核，提取的膜较复杂，不能用公鸡的成熟红细胞为材料提取研究细胞膜的化学组成，B错误；
C、洋葱鳞片叶外表皮细胞含有成熟的大液泡，可以通过渗透作用吸水或失水，且洋葱鳞片叶外表皮细胞液泡呈现紫色，便于观察液泡的大小变化，因此常用洋葱鳞片叶外表皮细胞为材料观察细胞的质壁分离和复原，C正确；
D、洋葱根尖根毛区细胞不具有分裂能力，因此不能用洋葱根尖根毛区细胞为材料观察植物细胞的有丝分裂，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 观察植物细胞的质壁分离和复原；检测还原糖的实验；细胞膜的制备方法；观察细胞的有丝分裂．
考点点评： 对于高中教材实验中材料的选择方法的掌握是本题考查的重点．