碳和水反应生成一氧化碳和氢气,是氧化反应?

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可以说C发生了氧化反应,因为化合价升高；
氧化反应定义是有元素化合价升高,这个当然也是置换反应；
定义：单质和化合物反应生成单质和化合物,也说明了置换反应也属于氧化还原反应,因为单质的化合价会变化.