解题思路：分析题干可知，该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，实验的自变量是蛋白质中是否加入乙醇；实验原理是淀粉酶可以催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应呈现砖红色，如果淀粉酶变性，就不能催化淀粉水解，不能与斐林试剂反应．
解（1）该实验的自变量是乙醇，试剂的用量是无关变量，因此如果向B试管加5滴无水乙醇，那么对照组A中应该加入5滴蒸馏水作为对照．
（2）本题是探究性实验，乙醇可能使蛋白质变性，也可能不使蛋白质变性，如果乙醇不能使蛋白质变性，则A、B试管中都会出现砖红色沉淀；如果乙醇能使蛋白质变性，则②A试管中出现砖红色沉淀，B试管中未出现．
故答案为：
（1）5滴蒸馏水
（2）
实验结果结论
①A试管中出现砖红色沉淀，B试管中也出现乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性
②A试管中出现砖红色沉淀，B试管中未出现乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性
点评：
本题考点： 蛋白质变性的主要因素．
考点点评： 本题旨在考查根据所学知识涉及简单实验，并预期实验结果获取结论的能力．