面筋形成是面乳蛋白和（麦醇溶蛋白、麦谷蛋白）之间形成了二硫键.
资料：
什么是面筋?
面粉中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、灰分和水分等化学成分,其中蛋白质占16%左右.
蛋白质中较为重要的成份有麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白及球蛋白四种,而麦胶蛋白、麦谷蛋白占蛋白质总量的80%以上.麦胶蛋白和麦谷蛋白均不溶于水,但对水有较强的亲合作用,遇水吸水膨胀形成一种柔软的胶状物,这便是面筋的主要成分.这两种蛋白质被称为面筋蛋白
面筋形成是面乳蛋白和（麦醇溶蛋白、麦谷蛋白）之间形成了二硫键.
资料：
什么是面筋?
面粉中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、灰分和水分等化学成分,其中蛋白质占16%左右.
蛋白质中较为重要的成份有麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白及球蛋白四种,而麦胶蛋白、麦谷蛋白占蛋白质总量的80%以上.麦胶蛋白和麦谷蛋白均不溶于水,但对水有较强的亲合作用,遇水吸水膨胀形成一种柔软的胶状物,这便是面筋的主要成分.这两种蛋白质被称为面筋蛋白