解题思路：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法．相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较快慢，而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快．电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度．酶促反应速率易受温度、pH、底物浓度和酶浓度的影响．
（1）腐乳和果醋的制作过程需要氧气，而泡菜制作过程中所需的乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气．
（2）固定化酶是指利用物理或化学方法，将酶固定在一定的空间内的技术．
（3）相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，先洗脱出来．
（4）通过电泳法分离提纯蛋白质时，影响蛋白质迁移速率的因素是蛋白质分子的带电性质以及带电荷量、分子大小和分子形状．
（5）DNA的复制方向总是从子链的5′端向3′端延伸．
（6）酶的浓度能影响化学反应的速率，随着酶浓度的升高，反应速率逐渐加快，但在原材料有限的情况下，最终会达到平衡状态，即曲线丙．
（7）温度会影响酶活性，低温时，酶活性较低，而高温时，酶会变性失活，所以应选用45℃温水比较适宜；在洗涤前先浸泡20分钟较好，便于酶和污染物充分接触．
（8）丝绸衣物和羊毛衣物的主要成分是蛋白质，不适宜用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤．
故答案为：
（1）腐乳、果醋
（2）固定化酶
（3）相对分子质量大的
（4）带电性质以及带电荷量
（5）5′端 3′端
（6）丙
（7）45℃温水浸泡20分钟后洗涤
（8）不合适
点评：
本题考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；果胶酶的活性测定；生产果汁酒以及生产醋的装置；蛋白质的提取和分离．
考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化酶、血红蛋白的提取和分离、果胶酶活性的测定、加酶洗衣粉等知识点，要求考生识记相关知识点，理解实验的原理，同时能理论联系实际，用所学的知识解释生活中的生物学问题，并指导实践．