A、水结成冰过程中只是水的状态发生变化,没有新物质生成,属于物理变化.
B、牛奶变酸过程中有新物质生成,属于化学变化;
C、葡萄酿酒过程中有新物质酒精生成,属于化学变化;
D、铁器生锈过程中有新物质铁锈生成,属于化学变化.
故选A.