红瓤含茄红素和胡萝卜素,且主要由茄红素含量多少决定,由此形成淡红、大红等不同色泽；黄瓤则含各种胡萝卜素；白瓤含类黄酮类
胡萝卜素,类黄酮
胡萝卜素,存在于细胞的有色体或叶绿体中,种类很多,不仅花瓣中有,而且在根部、叶片、果实中也有.花瓣呈现红色、橙色及黄色
类黄酮,也以糖甙形式存在于花瓣细胞液中,可呈现出从浅黄至深黄的各种花色.细胞液碱性越强,其黄色变得越深,反之,如酸性越强,其黄色变得就越浅.黄色的花朵是很常见的.浅黄色花瓣中最常见的色素是类黄酮,像金鱼草、大丽花等的奶油色、象牙色的花即是.较深的黄色,像郁金香、百合花和蔷薇花等主要是含类胡萝卜素形成的.还有一些花,像万寿菊、酢酱草等,其深黄色则是由类胡萝卜素和类黄酮协同显色的结果.