(2010•长春)在酸奶的制作过程中,起发酵作用的是(  )

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  • 解题思路:此题考查的是酸奶的制作知识,据此答题.

    酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃、肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力.可见A符合题意.

    故选:A

    点评:

    本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

    考点点评: 了解酸奶的制作原理及优点,同时也要掌握其它发酵产品的制作知识.