解题思路：染色体变异是指染色体结构和数目的改变．染色体结构的变异主要有缺失、重复、倒位、易位四种类型．染色体数目变异可以分为两类：一类是细胞内个别染色体的增加或减少，另一类是细胞内染色体数目以染色体组的形式成倍地增加或减少
A、使用一定浓度的秋水仙素和低温诱导处理都可以使植物细胞的染色体数目加倍，A错误；
B、21三体综合征患者细胞中的第21号染色体有3条，属于个别染色体的增加，B正确；
C、染色体结构的变异主要有缺失、重复、倒位、易位四种类型，如染色体某片段移接到另一非同源染色体上，属于染色体结构的变异中的易位，C错误；
D、利用花药离体培养得到的单倍体植株，其体细胞中不一定只含有一个染色体组，如六倍体普通小麦的单倍体植株有3个染色体组，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 染色体结构变异和数目变异．
考点点评： 本题考查染色体变异的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．