解题思路：根据题意知，手性碳原子连接4个不同的原子或原子团，如果反应后的生成物的碳原子上连接4个不同的原子或原子团，则其生成物就含有手性碳原子，
A、有机物中的醛基可以和氢气加成生成醇类；
B、与NaOH反应，酯基发生水解生成醇羟基；
C、醛基可以和银氨溶液发生银镜反应，得到羧酸铵盐；
D、醇羟基和甲酸能发生酯化反应．
物质
具有手性，是因为其中的划横线的碳有手性．
A、在催化剂存在下与H2加成后，划线的碳原子上连接两个一样的-CH2OH结构，不再具有手性，故A正确；
B、与NaOH反应，酯基发生水解生成醇羟基，划线的碳原子上连接两个一样的-CH2OH结构，不再具有手性，故B正确；
C、与银氨溶液发生银镜反应后，醛基变为羧酸铵盐结构，划横线的碳原子仍然有手性，故C错误；
D、与甲酸发生酯化反应后，醇羟基会变化，划横线的碳原子仍然有手性，故D错误；
故选：AB．
点评：
本题考点： “手性分子”在生命科学等方面的应用．
考点点评： 本题是一道信息迁移题，考查学生官能团决定的物质的性质方面的知识，难度不大．