解题思路：蛋白质是生命活动的主要承担者，在细胞和生物体的生命活动过程中发挥重要作用，蛋白质结构的多样性决定功能多样，蛋白质多样性的根本原因是基因的多样性，基因通过转录和翻译过程控制蛋白质的合成；蛋白质是细胞中含量最多的有机物．
A、不同细胞的功能不同，其蛋白质的种类和数量不同，A正确；
B、有些激素是蛋白质，有些激素不是蛋白质，如性激素属于脂质，B错误；
C、基因通过转录和翻译过程控制蛋白质的合成，C正确；
D、蛋白质是细胞中含量最高的有机物，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合．
考点点评： 本题的知识点是蛋白质的功能，细胞结构与功能相适应的生物学观点，细胞中不同化合物的含量，基因与蛋白质的关系，对于相关知识点的记忆和综合应用是解题的关键．