解题思路：根据图示和营养物的消化和吸收的过程分析解答．
（1）肝脏可以分泌胆汁，胆汁不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化．
（2）图中②是胃，食物中的蛋白质可以在胃中进行初步的消化．
（3）④是小肠，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积．小肠绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只有一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质．小肠内有肠腺，能够分泌肠液，肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，与小肠的消化功能相适应．
故答案为：（1）胆汁
（2）胃蛋白质
（3）小肠消化和吸收
点评：
本题考点： 食物的消化和营养物质的吸收过程；各种消化腺的位置和功能．
考点点评： 人体的消化系统的组成和各部分的功能是考查的重点内容，同学们一定要掌握好．