你说的是课本上的那个试管2、3都变蓝是吧~
试管1：不会变蓝的原因比较简单,因为馒头屑中加有唾液（淀粉酶）,还有搅拌,模拟的是淀粉可以与唾液淀粉酶充分接触,实验结果是因为淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,而麦芽糖遇碘不变蓝
试管2：变蓝,原因很简单,试管中没有淀粉酶,所以淀粉没有被分解,淀粉遇碘变蓝
试管3：变蓝,但是,是部分变蓝（馒头块的中心部分变蓝）.原因,馒头块的表面的淀粉还是能够与碘液相接触,但是由于是馒头块,没有切开、切碎,所以馒头的中心部分不能充分与淀粉酶接触,因此中心部分的淀粉没有被分解,所以遇碘变蓝,也就是馒头块的中心部分还有淀粉、会变蓝,而周围部分淀粉被分解,不变蓝.