大米中含维生素最多的是B族维生素
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等.大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种.
维生素B1,0.33毫克
维生素B2,0.08毫克
维生素B6,0.2毫克
维生素C,8毫克
维生素E,1.01毫克
维生素H（生物素）,220微克
维生素B11（叶酸）,3.8微克
维生素B5（泛酸）,0.6
维生素3（烟酸0,1.5毫克
胡萝卜素,维生素A,维生素D,维生素K,维生素P,含量很少.