解题思路：本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件的考查，回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件，然后分析选项进行解答．
解；A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，A错误；
B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，B错误；
C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；
D、果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱．
考点点评： 对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件比较和掌握是解题的关键．