生物的是由蛋白质来表达的.高温可以是细菌的蛋白质变性,使其死亡.同样高温也可能可以使牛奶的蛋白质变性,但是我们真正需要的是牛奶中组成蛋白质的氨基酸,蛋白质的变性不会影响氨基酸,可以这样说“反正牛奶不会死!”.
为什么高温没有使蛋白质变性现在许多的牛奶包装上都写着高温杀菌．而细菌的结构中都含有蛋白质．高温杀菌即是使细菌的蛋白质变性
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