Question

（2005•三明）制作大而松软的馒头或面包时，所利用的微生物是（　　）

Answer 1

解题思路：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．

故选：A

点评：

本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．