解题思路：A、室内失火时，打开门窗，造成空气对流，氧气量充足；
B、使可燃物与氧气隔绝可以达到灭火的目的；
C、燃烧与物质是否含有碳元素没有必然的联系，例如氢气不含有碳元素，能够燃烧，碳酸钙中含有碳元素，不能燃烧；
D、燃烧的条件是：物质具有可燃性；可燃物与氧气接触；温度达到可燃物的着火点．三个条件必须同时具备，缺一不可．
A、室内失火时，打开门窗，造成空气对流，氧气量充足，使火势加大，故叙述错误；
B、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖，使油与氧气隔绝，可以达到灭火的目的，故叙述正确；
C、燃烧与物质是否含有碳元素没有必然的联系，例如氢气不含有碳元素，能够燃烧，碳酸钙中含有碳元素，不能燃烧，故叙述错误；
D、可燃物在温度达到可燃物的着火点同时，必须和氧气接触才能燃烧，故叙述错误．
故选B．
点评：
本题考点： 灭火的原理和方法；燃烧与燃烧的条件．
考点点评： 本题主要考查燃烧的条件灭火的方法，解答时要从可燃物燃烧的条件方面进行分析、判断，从而找出正确的灭火方法．