Question

淀粉和碘的反应这个反应显蓝色以后,如果加氧化剂(如氯水)把碘单质氧化,那淀粉是否会褪色?

Answer 1

淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成.直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状.其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,并借分子内氢键卷曲成螺旋状.这时加入碘酒,其中碘分子便钻入螺旋当中空隙,并借助范得华力与直链淀粉联系在一起,从而形成络合物.这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米）,从而使淀粉变为深蓝色.此时碘是以分子的形式存在!被氧化成单质后无法形成络合物!所以原来的蓝色会慢慢褪去!