解题思路：细胞是生物体结构和功能的基本单位，并不是所有的生物都有细胞，例如：病毒．
A、植物、动物、细菌、真菌等生物结构和功能的基本单位都是细胞．但是，病毒的结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，没有细胞结构，所以细胞是人体和绿色开花植物体结构和功能的基本单位，A正确．
B、生物分类单位由大到小是界、门、纲、目、科、属、种．界是最大的分类单位，最基本的分类单位是种，B错误；
C、基因一个是有特定遗传信息的DNA片段，一个DNA上有多个基因，生物的某个具体性状是由基因控制的，基因是决定生物性状的最小单位，C正确．
D、胚包括胚芽、胚轴、胚根、子叶四部分构成．在种子萌发的过程中，胚根发育成植物的根，胚芽发育成植物的茎和叶，胚轴伸长发育成连接茎和叶的部分，所以胚是新植物的幼体，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 基因控制生物的性状；动物体人体的结构层次；生物的分类及分类单位．
考点点评： 本题主要考查病毒这种生物不具备细胞结构这一知识点，在平时的学习中病毒的知识相对其他生物要少，所以这一知识点很容易被忽略，导致出错．