解题思路：A．维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用；
B．水溶性维生素易溶于水；
C．根据溶解性的不同分类；
D．脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存．
A．人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要，故A正确；
B．水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，故B错误；
C．根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素．脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C，故C正确；
D．脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏，因此，动物肝脏往往是脂溶性维生素的良好食物来源，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 维生素在人体中的作用．
考点点评： 本题考查维生素的种类和作用，难度不大，注意水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏．