解题思路：依据平面镜成像特点，人和人的像相对于镜面对称，视力表和视力表的像相对于平面镜对称，依据数学知识计算．
把题意画成示意图如下：
人与镜距离2m，人与视力表距离1m，视力表与镜距离即为2m+1m=3m，
平面镜成的像与物到镜面距离相等，视力表的像离镜距离也为3m，
所以视力表的像离人的距离为3m+2m=5m．
故选B．
点评：
本题考点： 平面镜成像的特点、原理、现象及其实验方案．
考点点评： 熟记并灵活运用平面镜成像特点：
①像与物大小相同；
②像与物到镜面距离相等；
③像与物连线与镜面垂直；
④虚像．