解题思路：先排百位，因为0不能放在百位上，所以有2种排法；再排十位，有2种排法；再排个位，有1种排法，共有2×2×1=4种；要使三个数字组成的三位数最大，5要放在百位上，3要放在十位上，0要放在个位上；要使三个数字组成的三位数最小，3要放在百位上，0要放在十位上，5要放在个位上，据此解答．
根据分析可得，
2×2×1=4（个），
最大三位数是：530，
最小三位数是：305，
答：用8、0、3三个数字组成的三位数中，最大的是530，最小的是305，
故答案为：530，305．
点评：
本题考点： 简单的排列、组合．
考点点评： 本题考查了简单的乘法原理，由于情况数较少可以用枚举法解答，注意要按顺序写出，防止遗漏．