为什么咖啡豆磨成粉及其容易氧化而可可豆却不会?

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可可粉是脱脂的,可可脂提取完后,再磨成粉,所以价格便宜,巧克力的主要美味来源于可可脂,所以代可可脂的巧克力很便宜
咖啡烘焙后,产生的油脂会很快氧化,香味逐渐消失,然后开始变质