1、 相比起足氧的情况,酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖,生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制,这种现象是巴斯德效应
由于从呼吸（完全氧化）所得的能量,远大于等量糖发酵所得的能量,因此为了获得对维持生命活动所需的能量,在有氧情况下与无氧下相比,只消耗少量的糖即足.生物体根据氧的有无,来调节糖的分解量,而使能量得到节制.
现在,人们将在厌氧型和需氧型能量代谢之间的转换过程总结为巴斯德效应.
用简明的语言总结巴斯德效应为：
发酵是一种能帮助很多生物度过恶劣环境的代谢途径,但它并不经济.
2、微生物产能方式有很多
发酵：酵母菌和很多厌氧微生物
呼吸（含有氧呼吸和无氧呼吸）：很多
化能转化：硫细菌 靠吸收H2S并将其氧化放能
铁细菌 将2价铁氧化成3价铁放能
硝化细菌 氧化亚硝酸盐
光和作用：蓝藻