解题思路：（1）根据人体所需六大营养素及生理作用进行解答．
（2）青少年缺钙容易引起佝偻病．
（3）根据元素的质量分数和物质的质量可以进行相关方面的计算．
（1）食物中的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，其中糖类、油脂、蛋白质能为人体提供能量，70%的能量来源于糖类；表中维生素C缺乏会患坏血病；表中的钙、钠属于常量元素，锌属于微量元素．
故答案为：糖类；维生素C；锌
（2）分析图表中“结果”与“参考值”的数据，可发现钙的含量偏低，由于钙是骨骼生长发育的主要元素，所以缺乏钙元素儿童易患佝偻病，成年人易患软骨病，老年人易患骨质疏松．
故答案为：钙；A
（3）食用16mL该酱油，能从酱油中吸收的铁元素为：[200mg/100ml]×16ml×12.5%×10%=0.4mg．
故填：0.4．
点评：
本题考点： 食品、药品与健康食品中的有机营养素；物质组成的综合计算；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用；矿物质与微量元素．
考点点评： 解答本题的关键是要掌握食物中的营养物质的性质和相关方面的计算方法，只有这样才能对问题做出正确的判断．