解题思路：科学探究的一般过程包括提出问题、作出假设、制定计划（即探究的方案：包括选择材料、设计方法步骤等）、实施计划、得出结论（分析所得的结果与假设是否相符）、表达和交流，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
①1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝．
②1号和4号的变量是温度，就是想探究温度对唾液淀粉酶的影响．
③馒头进入口腔后，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，与口腔内的唾液充分混合，而唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此我们细嚼馒头会感觉到有甜味，就是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖．
④1号试管与3号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，该组实验的结果表明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化．
⑤通过实验可以知道，为了能让食物充分消化，不增加胃肠的负担，应该细嚼慢咽．
故答案为：①变 ②温度 ③麦芽糖 ④A ⑤B
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 馒头在口腔中的消化与唾液的分泌、牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关．要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验；要探究“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头的消化作用，应以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量设置对照实验．