Question

一道高中生物题5．人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件.下列与此有关的各项内容都正确

Answer 1

A 酵母菌用来酿酒,利用它的无氧呼吸,但是发酵过程中需要先进行有氧呼吸以增加细胞数目,在进行无氧呼吸产生酒精,因此瓶子中的发酵液填装因该留有三分之一的空间.

B 正确

C 毛霉来做腐乳,是利用毛霉能产生蛋白酶,脂肪酶等,将豆腐中的蛋白,脂肪分解成小分子的氨基酸,肽,甘油,脂肪酸,有利于人体吸收.毛霉着生在豆腐上后再进行发酵腌制,所以接种毛霉时豆腐上不能有盐,盐有杀菌作用.

D 泡菜用的是乳酸菌