解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
（1）A图是细菌，B图是酵母菌．真菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．
细菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核．真菌有成形的细胞核，细胞没有成形的细胞核，这是二者在细胞结构上的主要区别．
（2）水果发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，其无性生殖方式为出芽生殖．
故答案为：（3分）（1）无成型的细胞核（2）B；出芽生殖
点评：
本题考点： 细菌和真菌的区别；发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．