解题思路：本题是对酶特性的实验步骤的分析与评价，根据实验目的对表格中的实验步骤按照实验设计的对照性原则和单一变量的原则进行分析、评价．
A、酶的高效性是和无机催化剂相比，因此实验的对照组的蒸馏水应换成FeCl3溶液，A错误；
B、验证酶的专一性，实验需要鉴定淀粉和蔗糖是否被唾液分解，用碘液只能检测淀粉的存在，而无法检测蔗糖溶液是否被分解，故检测需使用斐林试剂，B错误；
C、探究酶作用的适宜温度，虽然设置温度为单一变量，但每隔5分钟将溶液温度升高10℃，无法探究酶作用的适宜温度，C错误；
D、pH影响酶的催化活性，pH为变量，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题是对酶的作用的高效性、专一性、温度和PH对酶活性影响的实验步骤的分析和评价，根据实验目的分析出实验的自变量、因变量个无关变量，正确理解和应用实验设计的原则是解题的关键．