A、由有机物结构式可知，连有羧基的六元环上，连接支链的碳原子都是手性碳原子，分子中含有4个手性碳原子，故A正确；
B、分子中有酚羟基，能和氯化铁溶液发生显色反应，故B错误；
C、分子中含有羧基、醇羟基可以发生酯化反应，与醇羟基相连的碳原子相邻的碳原子上含有H原子，能发生消去反应，故C正确；
D、1mol洋蓟素中含有酚羟基4mol，消耗氢氧化钠4mol，含有酯基2mol，能消耗氢氧化钠2mol，含有羧基1mol，能和1mol氢氧化钠反应，1mol洋蓟素最多可与7molNaOH，故D错误．
故选AC．