解题思路：（1）光在同种、均匀、透明介质中沿直线传播，产生的现象有小孔成像、激光准直、影子的形成、日食和月食等；
（2）光线传播到两种介质的表面上时会发生光的反射现象，例如水面上出现岸上物体的倒影、平面镜成像、玻璃等光滑物体反光都是光的反射形成的；
（3）光线在同种不均匀介质中传播或者从一种介质进入另一种介质时，就会出现光的折射现象，例如水池底变浅、水中筷子变弯、海市蜃楼等都是光的折射形成的．
A、凸面镜可以扩大视野，是光的反射现象，不符合题意；
B、岸边的树木和房屋在水中的倒影，是平面镜成像现象，属于光的反射，不符合题意．
C、铅笔好像在水面上折断了，属于光的折射现象．符合题意．
D、日食，是由当月亮位于地球和太阳的中间时，太阳射向地球的光线被月亮挡住了而形成的，其成因是光的直线传播．不合题意．
故选C．
点评：
本题考点： 光的折射现象及其应用．
考点点评： 成像的机制就两种：光的反射；光的折射．平面镜镜球面镜成像都是由光的反射造成的．凸透镜成像，海市蜃楼，在空气中透过水面看水中的物体或者在水中透过水面看空气中的物体都是由光的折射造成的．