光滑面是原来的里面.猪被屠宰后,肠子里存有粪便,首先要把粪便倒出来,由于肠子是细长的,里面不好清洗,所以要把肠子翻过来,这样才能清洗干净,这个工序叫做“翻肠”.猪在活着时,大肠外面会附生许多脂肪（小肠外面就少些）,猪越肥附生的脂肪就越多,经过“翻肠”后,原来在外面的脂肪就到了里面,所以买回的大肠里面会有油脂类的东西.
光滑面是原来的里面.猪被屠宰后,肠子里存有粪便,首先要把粪便倒出来,由于肠子是细长的,里面不好清洗,所以要把肠子翻过来,这样才能清洗干净,这个工序叫做“翻肠”.猪在活着时,大肠外面会附生许多脂肪（小肠外面就少些）,猪越肥附生的脂肪就越多,经过“翻肠”后,原来在外面的脂肪就到了里面,所以买回的大肠里面会有油脂类的东西.