解题思路：人体的水平衡调节过程：
（1）当人体失水过多、饮水不足或吃的食物过咸时→细胞外液渗透压升高→下丘脑渗透压感受器受到刺激→垂体释放抗利尿激素增多→肾小管、集合管对水分的重吸收增加→尿量减少．同时大脑皮层产生渴觉（主动饮水）．
（2）体内水过多时→细胞外液渗透压降低→下丘脑渗透压感受器受到刺激→垂体释放抗利尿激素减少→肾小管、集合管对水分的重吸收减少→尿量增加．
A、血浆渗透压升高时，下丘脑的渗透压感受器兴奋，将兴奋传导到大脑皮层引起口渴，A错误；
B、当机体失水时，细胞外液的渗透压升高，抗利尿激素分泌增多，B错误；
C、抗利尿激素的作用是促进肾小管和集合管重吸收水分，使细胞外液渗透压降低，C正确；
D、水和无机盐平衡的调节中枢在下丘脑，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 体温调节、水盐调节、血糖调节．
考点点评： 本题考查人体的水平衡调节，意在考查学生了解抗利尿激素的功能，理解水平衡调节的过程，属于中档题．