炒栗子时,放入锅中的糖砂有什么功用?

1个回答

  • 栗子是坚果.炒栗子时,栗子表面与热锅接触的面积很小,不利于传热.糖砂的颗粒较小,可以填塞栗子之间的空隙.这些被炒热的颗粒就大大地增加了对栗子传热的面积,使栗子能均匀受热,并且有利于保存锅中的热气,栗子就较快炒熟.