Question

做面包,为什么要能拉出薄薄的膜?揉面排出空气?二次发酵?

Answer 1

那是因为面里面的面筋在你和面的时候已经形成,我们和面就是为了让他形成面筋,而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程,让本来被我们和在一起的面筋慢慢舒展开,舒展完之后,面团中间会有气,那是因为面团在醒制过程中会发生一系列反应,就像是呼吸一样,我们要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让他更加结实,也是为了让面筋更加均匀,其实那薄薄的膜就像是织好的布,面筋就像是布里面那一根根线一样,纵横交错,我们通过二次发酵会让面筋更加紧密结实,就形成了膜一样的感觉,这也是为了使我们做出的面包口感更有层次,更加能发挥面团中神奇的力量,做出更加或蓬松或紧实的面包,只要掌握好面团的呼吸,让他们得到很好的舒展,相信你一定能做出好吃的面包!