解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断
A、花香四溢的过程中只是花香分子的运动，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
B、海市蜃楼是一种因光的折射而形成的自然现象，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
C、木已成舟的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
D、百炼成钢的过程中碳和氧气反应生成了二氧化碳，属于化学变化．故选项正确．
故选D．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．