解题思路：本题是对糖的分类分布和功能、核酸的分类和功能、蛋白质的结构与功能的适应性，脂质的分类与功能的综合性考查，回忆糖的分类、分布和功能，蛋白质的结构与功能的适应性，脂质的分类与功能的相关知识，分析选项进行解答．
A、蛋白质的结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的空间结构发生改变，特定的功能也发生改变，A错误；
B、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分之一，在血液中参与脂质的运输，B正确；
C、蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物都是葡萄糖，C错误；
D、纤维素是植物多糖，是植物细胞壁的成分，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 脂质在生命活动中的作用；蛋白质分子的化学结构和空间结构；糖类的种类及其分布和功能．
考点点评： 本题涉及的知识点是蛋白质的结构与功能的适应性，糖类的组成、分布，脂质的分类与作用，对基础知识的掌握是解题的关键．