结合水和结构有关,自由水主要和功能有关.
（1）①结合水:细胞结构的组成成分.
②自由水:良好溶剂,参与细胞内生化反应,为细胞提供液体环境,运输营养物质和代谢废物.
（2）含水量与代谢强度、生物抗性的关系
自由水/结合水比例的大小,决定着细胞或生物体的代谢强度：比值越大,自由水的含量越多,代谢越强；反之,代谢越弱.生物的抗性与之相反,即二者比值越大,抗性越强；比值越小,抗性越强.
如种子的呼吸作用强度在一定范围内与自由水的含量成正比；种子储存前应晒干以降低呼吸作用,萌发时需大量吸水,呼吸作用加强,为萌发提供充足的能量.