解题思路：1、水分是种子萌发的条件之一，干种子萌发时吸收水分，细胞内自由水含量增加，细胞代谢旺盛，形成幼苗之前，植物不能进行光合作用，增加的重量是水分，有机物总量下降；
2、脂肪的检测方法是用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ进行染色；
3、与糖类相比，脂肪中含H元素的量较多，细胞呼吸时消耗的氧气多，释放的能量多．
（1）阶段Ⅰ和Ⅲ种子的鲜重增加明显，增加的物质主要是种子吸收的水分阶段Ⅲ中，细胞内水的存在形式是自由水；由于该阶段自由水与结合水的比值高，因此细胞代谢旺盛；水的功能是：生物体的一切生命活动离不开水，自由水是细胞内良好的溶剂，是许多化学反应的介质，自由水自由移动，对于运输营养物质和代谢废物具有重要作用，结合水是细胞结构的重要组成成分等．
（2）脂肪与苏丹Ⅲ（Ⅳ）反应呈现橘红色（橘黄色），因此可以用苏丹Ⅲ（Ⅳ）对脂肪进行检测；由于脂肪中H元素的含量相对较高，花生种子中脂肪的相对含量高，因此
等质量花生种子与等质量小麦种子被氧化分解时，释放能量较多的是花生种子．
故答案为：
（1）水自由水自由水与结合水的比值较高（或自由水相对含量高）一切生命活动都离不开水； 自由水是良好的溶剂，运输物质；细胞内的生化反应需要在有水的环境中进行等
（2）苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）橘黄色（红色）花生
点评：
本题考点： 水在细胞中的存在形式和作用；检测脂肪的实验．
考点点评： 本题的知识点是水的存在形式和作用，脂肪的检测方法，脂肪与糖类在组成元素上的差异，对于相关知识点的综合理解应用，把握知识点间的内在联系是解题的关键．