解题思路：据图1分析，A原生质体积的相对值增加，说明细胞吸水；B原生质体积的相对值先减少后恢复，说明细胞先失水发生质壁分离，后吸水发生质壁分离的复原；C原生质体积的相对值减少，说明细胞失水．
图2分析，由于三组培养液中环境容纳量不同，使得酵母菌细胞数目不同．
图3分析，海藻酸钠浓度为3%时，酶活力最高．
（1）植物细胞在0.3g/mL的蔗糖溶液中发生质壁分离，即原生质层与细胞壁发生分离．由于车前草叶片的下表皮细胞不含叶绿体，呈无色的，细胞膜具有选择透过性，伊红不能进入原生质层，细胞壁具有全透性，伊红能透过细胞壁，所以原生质层内外呈无色和红色．将植物细胞放入蒸馏水中，会导致细胞吸水，原生质层的体积会相对增大；如果放入0.3g/mL的庶糖溶液中，会导致细胞失水，原生质层的体积会减小；如果放入0.7g/mL KNO3溶液中，刚开始会发生质壁分离，原生质层体积减小，由于K+和NO3-是植物细胞所需要的，会通过主动运输进入细胞内，引起细胞液和外界溶液浓度发生改变，转为细胞吸水，原生质层体积增大．所以表示在蒸馏水和KNO3溶液中曲线是A、B．
（2）①利用酵母菌酿酒时，需要适时拧松瓶盖，以释放容器中的二氧化碳，但又不能完全打开，目的是为了防止被空气中的杂菌污染．随着时间的延长，容器中的营养物质逐渐减少，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生二氧化碳减少，拧松瓶盖的间隔时间也相应的延长．
②图2中的三条曲线酵母菌的数量各不相同，b曲线是正常条件下的，a曲线是由于营养物质含量不足，c曲线则是由于温度较低造成的．
③图3表明3%海藻酸钠包埋效果最好，而在海藻酸纳浓度较低时，由于包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足，导致酶活力较低．
故答案为：
（1）①无色、红色A、B②5
（2）①释放二氧化碳，防止空气中杂茵污染营养物质逐渐减少，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少
②环境容纳量（培养瓶大小、营养物质含量等合理答案也得分）
③3%海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足
点评：
本题考点： 观察植物细胞的质壁分离和复原；细胞观察实验；探究培养液中酵母种群数量的动态变化；制备和应用固相化酶；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
考点点评： 本题考查与质壁分离及复原，种群数量有关实验的相关知识，意在考查学生分析曲线图和解决问题的能力．