解题思路：1、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．
2、观察细胞有丝分裂实验的过程：解离（目的是使细胞分散开来，解离后细胞已经死亡）、漂洗（洗去解离液、便于染色体）、染色（用龙胆紫、醋酸洋红等碱性染料）、制片、观察．
A、斐林试剂可与还原糖在水浴加热的条件下发生显色反应，而蔗糖是非还原糖，A错误；
B、脂肪的鉴定中加酒精的目的是洗去浮色，B错误；
C、RNA聚合酶的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定呈紫色，C正确；
D、观察细胞有丝分裂实验中，经过解离后细胞已经死亡，不可能观察到有丝分裂的动态变化过程，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验；观察细胞的有丝分裂．
考点点评： 本题考查生物组织中化合物的鉴定、观察细胞有丝分裂实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选择的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．