解题思路：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答．
（1）早餐情况分析：
①吃包子和粥、咸菜，食谱缺乏蛋白质，不合理．
②吃面包和牛奶，食谱缺乏维生素和无机盐，不合理．
③只吃方便面；④只吃面包食谱缺乏蛋白质、维生素和无机盐，不合理
⑤米饭、咸菜或鸡蛋类、香肠，食谱中食物多样，荤素搭配合理，营养较全面．该食谱合理．
⑥不吃早餐的做法使六大营养都缺乏，不合理．
（2）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．合理早餐设计：面条、鸡蛋、咸菜和火腿．
故答案为：（1）上情况不合理的是①、②、③、④、⑥；
（2）合理的营养早餐：面条、鸡蛋、咸菜和火腿．
点评：
本题考点： 注意合理营养．
考点点评： 合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．