解题思路：A．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物；
B．糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称；
C．淀粉和纤维素是多糖，能发生水解；
D．人体内不含水解纤维素的酶．
A．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物，淀粉和纤维素分子式不同，故A正确；
B．糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，淀粉和纤维素都是糖类物质，故B正确；
C．淀粉和纤维素是多糖，在一定条件下都能水解生成单糖，故C正确；
D．虽人体内不含水解纤维素的酶，所以纤维素不能水解，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
考点点评： 本题主要考查同分异构体，糖类的定义，了解纤维素的生理作用，掌握糖类的性质，该问题就能顺利解答．